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| 八重山カズラ |
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沖縄方言名 |
エーマカンダバー
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和 名 |
やえやまかずら
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別 名 |
ヤサイカズラ
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農産物区分 |
野菜 (葉茎菜類)
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科 名 |
ヒルガオ科
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主な生産地 |
具志頭村
、
豊見城市
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収穫時期 |
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1月
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2月
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3月
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4月
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5月
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6月
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7月
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8月
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9月
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10月
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11月
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12月
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沖縄に伝来された時期
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甘藷の葉より葉野菜的な食材です。芋は育ちにくく、白色で水っぽい芋です。植物学的にはヒルガオ科のツル性多年草で、甘藷の一種です。土にさしておくだけで繁殖するので家庭菜園向きといえます。
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沖縄の生活習慣との関連
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沖縄では、家庭料理に頻繁に登場する食材です。カンダバージューシー(雑炊)によく使われます。
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外観や食味等の特徴
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あまりクセのない美味しいツル状の野菜です。若い葉を摘んで汁の具、煮物に、軽く茹でたものは和え物に用います。
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栄養成分面の特徴
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ビタミンA、C、B1，B2、食物繊維が豊富で、抗酸化作用や整腸作用があるといわれています。
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伝承されてきた利用法
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葉を4，5枚揉んで出た粘りで髪を洗うとツヤツヤになるといわれています。
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選び方・保存法のポイント
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緑が艶やかで、黒ずんだりしおれたりしていない、みずみずしいものを選びましょう。保存は、新聞紙などに包んでビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
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| ● 生産出荷実績
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● この品目に関する栄養成分(可食部100g当たり)
成分名 |
単位 |
値 |
成分名 |
単位 |
値 |
| エネルギー |
kcal |
345.0 |
ビタミンB |
B1 |
mg |
0.99 |
kJ |
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B2 |
mg |
2.28 |
| たんぱく質 |
g |
28.4 |
B6 |
mg |
1.74 |
| 脂質 |
g |
6.0 |
B12 |
μg |
0.36 |
| カルシウム |
mg |
1.33 |
ビタミンC |
mg |
104.0 |
| 鉄 |
mg |
9.38 |
ビタミンK |
μg |
5890.0 |
| ビタミンA |
レチノール |
μg |
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食物繊維 |
水溶性 |
g |
6.0 |
| カロテン |
μg |
41200.0 |
不溶性 |
g |
38.4 |
| レチノール当量 |
μg |
6870.0 |
総量 |
g |
44.4 |
コメント欄
2005年 財団法人日本食品分析センター 分析試験結果
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