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沖縄に伝来された時期
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甘藷の葉より葉野菜的な食材です。芋は育ちにくく、白色で水っぽい芋です。植物学的にはヒルガオ科のツル性多年草で、甘藷の一種です。土にさしておくだけで繁殖するので家庭菜園向きといえます。
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沖縄の生活習慣との関連
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沖縄では、家庭料理に頻繁に登場する食材です。カンダバージューシー(雑炊)によく使われます。
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外観や食味等の特徴
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あまりクセのない美味しいツル状の野菜です。若い葉を摘んで汁の具、煮物に、軽く茹でたものは和え物に用います。
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栄養成分面の特徴
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ビタミンA、C、B1，B2、食物繊維が豊富で、抗酸化作用や整腸作用があるといわれています。
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伝承されてきた利用法
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葉を4，5枚揉んで出た粘りで髪を洗うとツヤツヤになるといわれています。
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選び方・保存法のポイント
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緑が艶やかで、黒ずんだりしおれたりしていない、みずみずしいものを選びましょう。保存は、新聞紙などに包んでビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
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