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| ゴーヤー |
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沖縄方言名 |
ゴーヤー
、
ゴーラー(宮古)
、
ゴーヤ(八重山)
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和 名 |
にがうり
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別 名 |
つるれいし
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農産物区分 |
野菜 (果菜類)
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科 名 |
ウリ科
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主な生産地 |
今帰仁村
、
糸満市
、
豊見城市
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収穫時期 |
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1月
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2月
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3月
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4月
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5月
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6月
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7月
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8月
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9月
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10月
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11月
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12月
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沖縄に伝来された時期
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ゴーヤーの原産地は、インド東北部で、中国には明代(14世紀末)に伝わり、日本へは中国経由で慶長年間(1596?1615)に渡来したといわれていますが、沖縄には本土よりも早く15世紀の前半までには伝わっていると考えられています。
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沖縄の生活習慣との関連
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琉球王朝時代から沖縄の人々に食されてきたゴーヤーは、以前は、家庭の庭先で栽培されていました。ときには近所のお年寄りたちがゴーヤーを持ちよってそのできを競うことも。最近では、周年栽培され、季節を問わず食されるようになりましたが、旬は4月?7月で夏を代表する野菜です。
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外観や食味等の特徴
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つぶつぶの大きいアバシゴーヤー等があまり苦くなく、つぶつぶが小さくて色の濃いものは苦いようです。ゴーヤーが苦手な場合は、塩もみした後、水気を切ると苦味がやわらぎます。
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栄養成分面の特徴
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ゴーヤーの成分で特徴的なのは、ビタミンCが豊富なことで、その量はレモンの約1.5倍。加熱しても壊れにくいといわれています。また、モモルデシン(苦味)という成分は、肝臓に優しく、胃腸を刺激して食欲増進に効果があると言われています。
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伝承されてきた利用法
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ゴーヤーの利用法としては、ゴーヤーちゃんぷるーに加え、天ぷら、酢の物等の料理、最近では、飲料用(お茶)、ふりかけ、のほかサプリメント等、数多く製品化されています。
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選び方・保存法のポイント
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表面がつやつやしていてみずみずしいものを選びましょう。余ったゴーヤーは、種をとって水分を取り、新聞紙等で包んで冷蔵庫に保存します。
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●
この品目に関するレシピはこちらから検索できます。
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この品目に関するＰＯＰはこちらからダウンロードできます。
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● 生産出荷実績
| 西 暦 |
1999年
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2000年
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2001年
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2002年
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2003年
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| 作付面積(ha) |
301
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309
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328
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334
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357
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| 出荷量(t) |
5,200
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4,990
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5,710
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5,920
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6,870
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平成15年産 園芸・工芸農作物市町村別統計書(沖縄総合事務局農林水産部調査課)
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● この品目に関する栄養成分(可食部100g当たり)
成分名 |
単位 |
値 |
成分名 |
単位 |
値 |
| エネルギー |
kcal |
17.0 |
ビタミンB |
B1 |
mg |
0.05 |
kJ |
71.0 |
B2 |
mg |
0.07 |
| たんぱく質 |
g |
1.0 |
B6 |
mg |
0.06 |
| 脂質 |
g |
0.1 |
B12 |
μg |
0.0 |
| カルシウム |
mg |
14.0 |
ビタミンC |
mg |
76.0 |
| 鉄 |
mg |
0.4 |
ビタミンK |
μg |
41.0 |
| ビタミンA |
レチノール |
μg |
0.0 |
食物繊維 |
水溶性 |
g |
0.5 |
| カロテン |
μg |
253.0 |
不溶性 |
g |
2.1 |
| レチノール当量 |
μg |
17.0 |
総量 |
g |
2.6 |
コメント欄
にがうり 果実、生
[五訂増補 日本食品標準成分表]平成17年3月 文部科学省 科学技術・学術審議会 資源調査分科会より
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